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Estos son los vinos más ecológicos que debe comprar para su próxima cena

agosto 5, 2021 Autor Diego Herrera

Imagina una tarde con amigos, un día de campo, la hora de trabajo o una cena con esa persona especial, lo haría mejor al estar acompañado de un vino, manteniendo su esencia y naturalidad. Hoy en día la conciencia y tendencia naturista,  así como el consumo ecológico son valores relevantes para las nuevas generaciones, y los vinos no se podían quedar atrás. Pero.. ¿Qué es el Vino Natural?

Según Isabelle Legeron, fundadora de Raw Natural Wine Fairs, “El vino se cultiva de manera orgánica y se elabora (o más bien se transforma) sin añadir ni quitar nada en la bodega. No se utilizan aditivos ni coadyuvantes de elaboración, y la ´intervención’ en el proceso de fermentación natural se mantiene al mínimo. De tal manera que no hay proceso de clarificación ni se realiza filtración (hermética).”

Para darte contexto y el por qué de la vinificación natural es tan relevante, te contamos un poco sobre los aditivos del vino convencional.

Actualmente los enólogos (persona con la capacidad profesional de para realizar un conjunto de actividades relativas a los métodos y técnicas de cultivo de viñedo y elaboración de vino, mostos y otros derivados de la vid) están legalmente autorizados a agregar más de 70 aditivos correctivos o de procesamiento al vino sin ninguna obligación de revelarlo en la etiqueta, incluso ordenar levaduras personalizadas que producirán vino con ciertos sabores o características.

El único certificado de Vino Natural es  Vin Méthode Nature la cual fue lanzada en Francia en el año 2019, el cual ha generado controversia entre los productores de vino, argumentado que en lugar de regular los vinos naturales, la industria del vino debería impulsar la transparencia respecto a los ingredientes y procesos utilizados al producirlo. 

Pese a que hay algunos productores naturales en México, la vinificación natural aún es escasa en la región. A continuación te compartimos dos bodegas de vinos naturales mexicanos de Guanajuato las cuales están ofertando vinos increíbles.

1: CAVA GARAMBULLO

Localizada a las afueras de San Miguel de Allende, en el corazón de las sierras. La totalidad de sus vinos se elaboran con uvas orgánicas o biodinámicas y una mínima intervención. Cava Garambullo ofrece visitas guiadas con previa reservación.

2: OCTAGONO – VINO ANCESTRAL

Ubicado en Vergel de la Sierra, Guanajuato. Sus vinos están elaborados con una mínima intervención sin utilizar barricas de roble. Sus vinos son vinificados en vasijas de barro (técnica ancestral desarrollada en Georgia) . 

3: TIERRA DE PEÑA

Proyecto vinícola con prácticas agro-ecológicas, dónde buscan volver a los orígenes, preservando la vida y resultan en un delicioso vino natural. Se ubican en Valle de Colón Querétaro. 

4: JÉROME MATHON

Jérome lleva aún más lejos la filosofía de la vinificación sostenible y elige deliberadamente suministros con el menor impacto ambiental (botella de diseño más ligero, selección de corchos naturales orgánicos, cartón, adhesivo y tapón de aluminio reciclable).

5: ESCALA HUMANA

Utiliza vasijas de concreto en forma de huevo y barrica de roble viejo para conseguir una elegancia refinada y mucha fragancia. Se fermentan con levadura natural y se embotellan sin clarificar, sin filtrar y sin aditivos de ningún tipo, teniendo como resultado vinos llenos de personalidad y muy bebibles. 

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