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Cocteles sustentables de la CDMX: una nueva tendencia en mixología

septiembre 6, 2021 Autor Francisco Solís

También podemos promover y generar conciencia ambiental cuando vamos de fiesta. Las bebidas y cocteles tienen opciones sostenibles que son más amigables con el ambiente en una industria que abusa de los sabores artificiales, los plásticos y la energía.

Una tendencia creciente

Esta tendencia se está adoptando en muchos bares de la Ciudad de México y del mundo. Londres ha sido una de las ciudades más agresivas en cuanto a la implementación de coctelería amigable con el ambiente. Lyan, uno de los líderes del movimiento, abrió White Lyan en Hoxton en 2013, y pronto le siguieron otros como Dandelyan en el Hotel Mondrian y el recién inaugurado Nine Lives que está enfocado completamente en un servicio de bar sustentable.

El mixólogo del bar Fifty Mils (Hotel Four Seasons), Mica Rousseau comenzó con su equipo de bartenders a promover esta técnica en México. Él es considerado el mejor mixólogo de México de acuerdo a la competencia internacional de coctelería World Class Competition. Para sus cocteles sustentables los baristas están utilizando productos locales, técnicas artesanales y que éstos se reintegren rápidamente a la naturaleza.

Tips básicos para que tus cocteles sean sostenibles:

  • Tener un enfoque de cero desperdicio, esto significa aprovechar al máximo los ingredientes para crear jarabes, garnish y jugos de manera rentable.
  • Usar productos locales de temporada cuando sea posible, esto reduce la huella de carbono y mantiene un menú fresco.
  • Preparar cócteles en lotes y almacenarlos en el congelador, con ello puedes reducir la necesidad de hielo, que requiere un gasto considerable de agua y energía.
  • Utilizar frutas deshidratadas o deshidratar tú mismo tus frutas. Es un método rápido y fácil de aumentar la vida útil de tus garnish y disminuir el desperdicio de alimentos.
  • Eliminar los popotes, vasos y agitadores de plástico de un solo uso. Es mejor buscar alternativas ecológicas como popotes y vasos reutilizables o de materiales naturales que se degraden o se puedan consumir.

Aquí te presentamos un par ideas para realizar cocteles deliciosos, saludables, sostenibles y divertidos.

Piña colada servida en coco natural. 

Ingredientes: 1 Coco, 1 piña, Rayadura de naranja, 2 shots de Ron, hielos.

Preparación: Saca la carne de la tapa del coco que previamente has cortado, con un cuchillo, quita la corteza marrón natural que viene pegada a su carne, corta en trocitos y apártalos. Corta la piña en trozos y ponlos en la licuadora junto con el coco, la rayadura de naranja, los hielos y el Ron. Finalmente, sirve la mezcla en el coco y puedes adornar la bebida con una rebanada de piña. No olvides utilizar tu popote reutilizable.

New Black Russian

Ingredientes: 60ml Vodka original, 40 ml de Kahlua, 3 capsulas de café usadas de máquina, Botella reciclada

Preparación: Las capsulas de café (de plástico o aluminio) que sobran luego de uso, no se botan a la basura, por el contrario, se vierte el contenido en una botella reciclada. Luego se agrega el vodka para infusionarlo con el café y extraer su sabor. Espera 15 minutos y cuela la infusión con un paño. Esto resultará en un vodka con sabor y aroma a café natural, posteriormente en un vaso con hielo agregar el licor de café y Vodka para lograr un Ruso Negro 3.0.

Tip. Una vez reutilizado el café que sirvió para aromatizar el licor sirve como mezcla para la composta doméstica.

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